เมื่อพูดถึงการเข้าครัวทำอาหาร เราต้องเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบหลายอย่าง เพื่อให้อาหารจานนั้นหรือประเภทนั้นออกมาอร่อย และน่ากิน และอุปกรณ์อย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยในการทำอาหารนั้นคือ มีดค่ะ สำหรับเชฟชาวญี่ปุ่นแล้วพวกเขาจะทำให้แน่ใจก่อนว่า มีดนั้นคมมาก ก่อนเริ่มทำอาหาร เพราะมีดที่คมเป็นขั้นตอนแรกของการเตรียมอาหารญี่ปุ่นที่แสนอร่อยนั้นเอง
วันนี้เราเลยอยากนำเสนอเคล็ดลับ ในการลับมีดแบบญี่ปุ่น เอาแบบคมกริบและง่ายดายใครๆก็ทำได้ที่บ้าน ก่อนอื่นเรามาดูอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมลับมีดกันก่อนเลย
เตรียมอุปกรณ์สำหรับลับมีด
- หินลับ ที่แช่น้ำทิ้งไว้แล้วประมาณ 15 นาที
- ผ้าสีขาว
- มีดที่ต้องการจะลับ
ต่อไปเรามาดูขั้นตอนการลับมีดกันเลย
ขั้นตอนการลับมีดแบบญี่ปุ่น
ขั้นตอนแรก วิธีการจับมีด ให้นิ้วชี้วางอยู่บนสันมีด นิ้วหัวแม่มือต้องอยู่บนส่วนที่แบนราบของโคนมีด และอีกสามนิ้วที่เหลือของคุณควรจับที่ด้ามมีดให้แน่น
ขั้นตอนที่สอง เริ่มลับจากท้องมีดที่ใกล้กับโคนมีดก่อน โดยใช้สามนิ้วบนมือซ้ายกดขอบใบมีดบนหิน เลื่อนมีดไปข้างหน้า-กลับมาข้างหลังซ้ำๆกันในแนวตรง โดยไม่ฝืนออกแรงกดเพิ่ม
ด้านหลังมีดต้องทำมุม 15 องศากับหินลับมีด ในขณะที่ลับมีดจะต้องรักษาองศานี้ไว้เสมอ ถ้าไม่แน่ใจว่าได้มุม 15 องศาหรือยัง แนะนำให้ลองเอานิ้วก้อยสอดเข้าไประหว่างหลังมีดกับหิน ถ้าใส่นิ้วก้อยได้พอดีก็ถือว่าได้ 15 องศา
ถ้าลับจนได้ที่แล้ว ลองสัมผัสคมมีดดู จะมีความรู้สึกสะดุด ว่าส่วนแผ่นโลหะบางๆด้านคมมีดจะถูกขูดจนยื่นออกมา
มีดจะมีคม 2 ด้านซึ่งเป็นลักษณะสามเหลี่ยม เราจึงจะลับอีกด้านตรงข้ามของใบมีด ซึ่งก็ให้ลับด้วยวิธีการเหมือนกันเลย
เมื่อลับมีดเสร็จทั้ง 2 ด้านแล้ว ให้ทำความสะอาดโดยขูดคมมีดกับผ้าสีขาว เสร็จแล้วค่ะเทคนิคการลับมีดแบบญี่ปุ่น ง่ายๆใครๆก็ทำได้ที่บ้าน
แต่ก่อนไปมาดูกันเลยว่าเราอร่อยกับเมนูนี้ขนาดไหนค่ะ??
ถ้าไม่อยากพลาดอาหารหรือเมนูญี่ปุ่น แบบของแท้ต้นตำหรับนะคะ
เข้าไปดูเพิ่มเติมได้ที่ช่องยูทูปของเรา คลิกที่รูปได้เลยค่ะ?
コメント