ร้านปิ้งย่างหม่าล่าพายัพ สไตล์ยูนนาน

อากาศหนาวๆเย็นๆแบบนี้ ชอบกินอะไรกันคะ? อากาศแบบนี้คิดถึงหมูกระทะ หรือหมูจุ่ม หรืออะไรที่ปิ้งๆย่างๆในเชียงใหม่ หาร้านอาหารได้ไม่ยาก แต่ถ้าจะหาร้านอร่อยๆ คนติดใจเยอะๆ ก็ต้องเลือกกันหน่อยจริงไม๊คะ วันนี้ขอนำเสนอเรื่องราวของ ร้านปิ้งย่างหม่าล่า ค่ะ ส่วนตัวเมื่อได้ยินครั้งแรกนี่งงมาก ว่าหม่าล่าคืออะไร
(คือบางที่เขียนว่า หมาล่า เลยคิดไปไกลว่าเกี่ยวอะไรกับน้องหมารึเปล่า หรือหมาล่าเนื้อ หรืออะไร งงๆค่ะ)

เรามาทำความรู้จักกับหม่าล่ากันก่อนซักนิดดีกว่าค่ะ

หมาล่า  หนองป่าครั่ง  เชียงใหม่

หมาล่า มาจากภาษาจีนว่า 麻辣 /má là/ อ่านเป็นเสียงภาษาไทยว่า หมา-ล่า ซึ่งคำว่า “หมา” หมายถึง อาการชาที่จะรู้สึกได้ที่ปลายลิ้น และ “ล่า” หมายถึง รสชาติเผ็ด เมื่อรวมกันแล้วจึงหมายความว่ารสชาติแบบเผ็ด ๆ ชา ๆ ที่ปลายลิ้น โดยรสชาติแบบนี้มาจากเครื่องเทศอย่างหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน เรียกว่า ฮวาเจียว (花椒 /huā jiāo/) รูปร่างหน้าตาคล้ายเม็ดพริกไทยดำ ในภาษาอังกฤษจึงเรียกว่า Sichuan pepper (พริกไทยเสฉวน)
**ขอบคุณข้อมูลจาก https://th.openrice.com**

นี้เป็นรูปภาพของสมุนไพรชนิดนี้ค่ะ

ขอบคุณภาพ มะแขว่นเสฉวน หรือ พริกไทยเสฉวน Sichuan pepper Seeds
จาก http://sellspices.blogspot.com/2012/05/pimienta-de-sichuan.html

สรุปก็คือ หมาล่า เป็นคำที่ใช้บอกรสชาติค่ะ หมายถึงเผ็ดและชา ส่วน ฮวาเจียว เป็นเครื่องเทศที่ทำให้เกิดรสชาติหมาล่าค่ะ เครื่องเทศชนิดนี้นิยมใส่ในอาหารจีนหลายประเภทเลยค่ะ โดยเฉพาะอาหารที่ทำกินในช่วงหน้าหนาว
ก็เหมาะแล้วค่ะ เพราะว่าทานแล้วจะได้รู้สึกอุ่นๆขึ้นมาบ้าง ในเชียงใหม่ มีหลายร้านที่ขายปิ้งย่างหม่าล่า
แต่มีอยู่ร้านนึง ที่ผ่านไปทีไรก็จะมีแต่คนยืนรอกันเต็มหน้าร้าน ทีแรกผ่านแล้วตกใจว่า ทำไมรถจอดกันเยอะ มีคนมารุมเยอะขนาดนี้ ต้องมีอะไรพิเศษแน่ๆ

มีอยู่วันนึงค่ะ ด้วยความบังเอิญผ่านไปและเห็นว่า กำลังตั้งร้าน จุดไฟที่เตา เรานี่รีบจอดรถเลยค่ะ

 ปีกกลางไก่ หมูสามชั้น ปลาหมึก ปลาหมึกกรอบ

ไปถึงน้องคนขายกำลังเอาของปิ้งย่างต่างๆที่เสียบไม้เรียบร้อยแล้วออกมาใส่กระบะใหญ่ๆไว้ สายตากวาดให้ทั่ว รีบเลือกใส่ตะกร้าไว้เลยค่ะ ไม้ละ 5 บาททุกอย่าง ไม่ต้องคิดมากค่ะ

จำพวกเนื้อ มีทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ ปีกกลางไก่ หมูสามชั้น ปลาหมึก ปลาหมึกกรอบ ตับ กึ๋น หัวใจ ไส้อ่อน เต้าหู้ปลา ลูกชิ้น ไส้กรอก ไส้อั่วน้อย ปูอัด หมูยอ เห็ดเข็มทองพันเบคอน

ผักก็จะมีทั้ง กระเจี๊ยบ ข้าวโพด ข้าวโพดอ่อน ต้นหอม เห็ดออรินจิ

ถือว่าเป็นร้านที่มีให้เลือกเยอะมาก (บอกไปครบรึเปล่าเนี่ย) และทุกอย่าง 5 บาทเท่านั้น เฉลี่ยๆกันไปเนื้อกับผักก็ถือว่าไม่แพงนะคะ เลือกให้จบรอบเดียวเลยนะคะ ยื่นให้น้อง แล้วบอกรสชาติค่ะ มีความเผ็ดอยู่ 6 ระดับ เราเลือกเผ็ดกลางๆค่ะ น้องเค้าก็จะเขียนไว้ที่บัตรคิว แล้วยื่นอีกซีกนึงของบัตรคิวให้เราถือไว้ นี่ขนาดรีบๆเลือกแล้วนะคะ ก็ยังได้คิวที่ 64

อ๊ะ ไม่ใช่ค่ะ พูดเล่น (ถ้าได้คิวที่ 64 จริง คงได้กินพรุ่งนี้เช้า) จริงๆคือได้คิวที่ 2 ค่ะ แต่ว่าน้องเค้าคงใช้บัตรรถเล่มต่อจากเมื่อวานค่ะ แค่คิวที่ 2 รวมแล้วก็ยังต้องรอเกือบๆครึ่งชม.เพราะการปิ้งย่างเนื้อ แต่ละอย่างใช้เวลาไม่เท่ากันกว่าจะสุก ถ้าเลือกเนื้อหรือผักที่สุกเร็วๆ ก็อาจจะได้ก่อนคนที่มาก่อนหน้าเรา แต่ถ้าเล่นเอาปีกกลางไก่ หมูสามชั้น อะไรงี้ ก็จะสุกช้าหน่อย รอไปตามนั้นค่ะ ไม่ต้องรีบร้อน ดูท่าทางแล้ว น้องเค้าก็พยายามทำตามคิวให้อย่างดีค่ะ

เราก็ไปยืนรอลุ้นให้เนื้อสุกเร็วๆ (หิวแล้ว..) ใจร้อนกว่าไฟอีกค่ะ

ในที่สุด เมื่อของที่เราเลือกไว้ สุกทั้งหมด เค้าก็จะเอามาพักไว้ตรงนี้ เครื่องปรุงที่จะใส่ก็ไม่มีอะไรมากค่ะ น่าจะเป็นซอส พริก แล้วก็พริกขวดๆเนี่ยค่ะ

น้องคนที่ปรุงก็จะดูว่าเราสั่งเผ็ดขนาดไหน ซึ่งก่อนอื่นเค้าจะจัดการเล็มๆ ส่วนที่ย่างไหม้ๆออกไป ด้วยความเป็นห่วงสุขภาพของผู้บริโภคค่ะ แล้วเค้าก็จะจัดการทาซอสอะไรซักอย่างเพื่อให้พริกที่โรยนั้นติดกับเนื้อ เห็นโรยทั้งพริก และพริกไทยค่ะ ถ้าสั่งเผ็ดโคตรๆ นี้ คงมองไม่เห็นละค่ะ ว่าไหนเนื้อไหนไก่ไหนตับ เพราะพริกคงห่อหุ้มทั้งหมดไว้
นึกภาพไม่ออกเลยค่ะ ว่ามันจะเผ็ดขนาดไหน

เราสั่งแบบเอากลับบ้านค่ะ จะได้หาน้ำกินได้แบบไม่อั้น ที่จริงนั่งกินที่ร้านก็ได้นะคะ มีโต๊ะอยู่ประมาณ 3 โต๊ะ
แต่สังเกตดูแล้ว ส่วนใหญ่จะเอากลับไปกินที่บ้านกันค่ะ ได้ของเรียบร้อยก็กลับมาแกะชื่นชมผลงานที่บ้าน หลังจากที่ยืนรอเกือบครึ่งชม.

โดยส่วนตัวแล้ว รู้สึกว่า เนื้อเค้าจืดไปหน่อย เราคิดว่าถ้าเค้าหมักเกลือไว้ซะหน่อย ก่อนที่จะเอามาเสียบไม้ย่าง น่าจะอร่อยมาก และรสชาติเผ็ดกลาง ถือว่ายังไม่หมาล่าสำหรับเราค่ะ คราวหน้าคงต้องลองสั่งเผ็ดมาก เพิ่มระดับไปอีก 1 ขั้น ถ้ายังไม่หมาล่า ก็คงต้องเพิ่มอีก 1 ขั้นค่ะ มีป้ายเตือนใหญ่ๆด้วยนะคะ กรุณาอ่านและทำความเข้าใจก่อนสั่งนะคะ

โดยรวมแล้วรสชาติกับราคา ถือว่าผ่านค่ะ ถ้าใครมีโอกาสผ่านไปและมีความอดทนมากพอ ก็แวะไปนั่งรอชิมได้นะคะ อยู่บนถนนสันกำแพงสายเก่า ใกล้ๆกับธนาคารออมสิน สี่แยกหนองประทีปค่ะ จริงๆป้ายบอกว่าร้านเปิด หนึ่งทุ่มถึงห้าทุ่ม แต่ถ้าประมาณเกือบๆ 6 โมง ถ้าเห็นเค้าตั้งของแล้วก็เข้าไปถามได้ค่ะ ว่าขายรึยัง อาจต้องรอนิดหน่อยค่ะ
และก็คงขายไปเรื่อยๆ จนกว่าของจะหมดค่ะ ใครนึกไม่ออกว่าอยู่ตรงไหน ก็ตามแผนที่ไปเลยนะคะ ชื่อร้าน “ปิ้งย่างหม่าล่าพายัพ สไตล์ยูนนาน” ค่ะ

ที่ตั้ง :ข้างธนาคารออมสิน สาขาบวกครกหลวง, Chiang Mai, Thailand 50000
กดเพื่อดูเส้นทางไปร้าน
กดเข้าดูเพจ Facebookร้านปิ้งย่างหม่าล่าพายัพ สไตล์ยูนนาน
เวลาเปิดปิด :12:00-24:00น. เปิดทุกวัน
☎️โทร:084 491 0959

ถ้าอยากรู้ว่าพวกเราจะพาไปทำความรู้จักร้านและของกินที่อร่อยๆที่ไหนอีก
เข้าไปดูเพิ่มเติมได้ที่ช่องยูทูปของเรา คลิกที่รูปได้เลยค่ะ?