画像


soba
●โซบะเย็น
โซบะเย็น เป็นอีกเมนูหนึ่งที่คนญี่ปุ่นชอบทานในหน้าร้อน
โดยปกติจะทานคู่กับวาซาบิ น้ำซอส อาจมีผักสดอื่นๆทานคู่ด้วย เช่น ต้นหอม หรือมะเขือเทศ
เส้นโซบะมีความพิเศษกว่าเส้นอื่นๆ เพราะเส้นนี้ทำจากเมล็ดของต้นบัควีท หน้าตาเหมือนในภาพค่ะ
(ขอบคุณภาพจาก Tweeter คุณ sobthana สบธนา)
วิธิการทำก็คือ จะนำเมล็ดของต้นบัควีทมาตำให้เป็นผงละเอียด แล้วจึงนำไปนวดทำเส้น
ถ้าทั้งหมดทำด้วยมือ ก็จะมีราคาสูง เพราะที่จริง การตำเมล็ดโซบะจะให้ความหอมมากกว่าการบดด้วยเครื่อง
(คล้ายๆกับเมื่อเราตำน้ำพริก การตำพริกไทย หรือลูกผักชี ก็จะให้กลิ่นหอมกว่าการใช้เครื่องบดแน่นอนค่ะ)

ทำไมคนญี่ปุ่นหลายคนถึงชอบทานเส้นโซบะน่ะเหรอ ก็เพราะว่าโซบะมีประโยชน์มาก
เมล็ดบัควีทที่นำมาทำเส้นโซบะนั้น มีสารรูติน(Rutin) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง
และป้องกันการเกิดภาวะลิ่มเลือด
นอกจากนั้น ยังมีวิตามินบี 1 ที่มีคุณสมบัติเด่นคือช่วยลดความเครียด
และช่วยให้การเผาผลาญพลังงานของร่างกายสมบูรณ์
และวิตามินบี 2 ที่ช่วยลดอาการปวดหัว และกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดให้ดีขึ้น

แต่เนื่องจากเส้นโซบะแท้ 100% มีราคาแพงมาก และเส้นก็จะขาดง่ายมากเมื่อลวกน้ำร้อนแล้ว
ทางร้านเราก็เลยใช้เส้นโซบะที่มีส่วนผสมของทั้งแป้งบัควีทและแป้งสาลีผสมกัน
ซึ่งแม้ว่าจะใช้แบบผสม แต่ก็ยังคงความหอมจากแป้งบัควีท และมีความเหนียวนุ่มไม่ขาดง่ายของแป้งสาลี
ซึ่งหลายคนชอบมากกว่า
หน้าร้อนนี้ ลองมาชิมเมนูโซบะเย็นที่ร้านราเมงอร่อยร้องไห้ได้เลยนะคะ
そうめん天日干し
●โซเมงเย็น
โซเมงเย็น อีกเมนูที่พร้อมเสิร์ฟในหน้าร้อนนี้
เคยได้ยินหลายคนบอกว่า เส้นโซเมง ก็เหมือนกับเส้นขนมจีนบ้านเรานี่แหละ
แต่จริงๆแล้วไม่เหมือนนะคะ
เพราะเส้นโซเมงจะทำจากแป้งสาลี และมีแต่แบบแห้งเท่านั้น ไม่มีแบบสดค่ะ

ขั้นตอนวิธีการทำจะแตกต่างกันจากการทำเส้นอื่นๆ
เส้นโซเมงจะต้องทำการนวดแป้ง แล้วตัดเป็นเส้น ยืดออก จากนั้นก็นำไปตากให้แห้ง
การตากแห้งปกติจะต้องเอาไปตากกลางแจ้ง ที่มีแสงแดด
ซึ่งอาจใช้เวลานานหลายวัน หรือเป็นเดือนก็มี
เป็นเพราะขั้นตอนตากแห้งนี้เอง ทำให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่มแตกต่างจากเส้นอุด้ง (ที่ปกติเราจะกินเส้นอุด้งแบบสด)
บางบริษัทผลิตเส้นโซเมง โดยขั้นตอนนี้จะใช้เครื่องจักรในการทำให้แห้ง
แต่เส้นที่ได้จะไม่เหนียวนุ่มและไม่ค่อยอร่อยเท่าที่ควร

ร้านเราเลือกใช้เส้นโซเมงจากบริษัทผลิตที่มีชื่อเสียงและอร่อย ในราคาที่ไม่แพงค่ะ
ลองมาชิมดูว่า โซเมงเย็น ของร้านเราจะช่วยให้รู้สึกสดชื่นขึ้นในวันที่อากาศร้อนได้จริงๆ




●น้ำซอส
น้ำซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับเมนูโซบะเย็น และโซเมงเย็น
เป็นน้ำซอสที่ผลิตจากปลาโอและปลาซาบะ ทำให้มีกลิ่นหอม และรสชาติดีมาก
ที่สำคัญ ซอสที่เราเลือกใช้ไม่มีผงชูรสด้วยค่ะ (No msg)
แต่สำหรับบางคนที่รู้สึกว่าจืดไปหน่อย อาจจะเติมซอสโซยุลงไปเพิ่มได้
หรือมีทางเลือกอื่นเช่น ถ้าทานโซบะเย็น ให้เติมวาซาบิลงไป แต่ถ้าทานโซเมงเย็น ให้เติมขิงลงไปในซอส
จะช่วยให้มีรสชาติอร่อยมากขึ้นค่ะ

มาคลายร้อนกับเมนูเย็นๆที่ราเมงอร่อยร้องไห้ได้แล้วนะคะ