ปกติรสชาติของอาหารมี รสชาติหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม เผ็ด
แต่อาหารจีนมีความเผ็ดอยู่ 6 แบบ คือ
麻辣(หม่าล่า) ความเผ็ดมาจากฮวาเจียว
香辣(ชันล่า) ความเผ็ดมาจากฮวาเจียวกับพริกหอม
煳辣(ฮูล่า) ความเผ็ดมาจากพริกคั่ว
糟辣(เซาล่า) ความเผ็ดมาจากพริกที่ผสมกับข้าวเปลือกป่น
酸辣(ซันล่า) เป็นความเผ็ดเปรี้ยว
鮮辣(เชนล่า) ความเผ็ดมาจากพริกสด

ผมคิดว่าราเมงของเราเหมาะกับความเผ็ดของหม่าล่า รสชาติเผ็ดชา
ที่ผสมเข้าด้วยกันกับซอสมิโซะและหมักไว้กับพริกเผาเพื่อได้รสชาติที่เข้ากัน อยากให้ทุกคนลองชิมดูนะครับ
แต่ขอระวังเพราะเผ็ดมากๆครับ